做皮蛋的配方和原料如下：
原料：
1. 鸭蛋：5-6个
2. 碱水：适量
配方：
1. 将鸭蛋用刀背轻轻敲裂蛋壳。在蛋壳上均匀涂抹一层碱水（约3%浓度），然后用保鲜膜包起来。
2. 将涂抹了碱水的鸭蛋放入一个容器中，盖上盖子或用保鲜膜封住。放置在阴凉通风的地方，静置15-20天，让蛋蛋变成皮蛋。
温馨提示：
1. 碱水的浓度要适中，太浓会导致蛋壳太薄，容易破裂，太淡则皮蛋不易入味。
2. 选用新鲜鸭蛋，并在蛋壳上涂抹碱水之前将其清洗干净。
3. 在放置的过程中要注意通风和避光，避免异味和细菌滋生。
4. 制作皮蛋需要一定时间，食用前要先煮熟再食用。
请注意：制作皮蛋需要一定的时间和经验，并且食用时要确保食品的安全和卫生。如果第一次制作，建议参考专业教程或向有经验的人咨询。
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